Carton de 6 boites

Un fond est obtenu après plusieurs heures de cuisson en laissant réduire un bouillon contenant des os, des légumes et des herbes aromatiques. En fonction de leur puissance et de leur concentration, les professionnels parlent de fonds blancs ou de fonds bruns. Ces derniers ont vu leurs ingrédients caraméliser avant d'être mouillés.