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Recette - Crousty Poulet

Recette - Crousty Poulet

Du 23 octobre 2026

Inspiré d’une tendance culinaire qui fait sensation sur les réseaux sociaux, le Crousty Poulet séduit avec son poulet doré et croustillant, son riz moelleux et sa sauce généreuse. Une association irrésistible que notre chef Emmanuel Dialo a eu envie de revisiter à sa façon !
Pour cette recette, il mise sur trois incontournables LESIEUR PROFESSIONNEL : l’huile de friture Frial Excellence, la Mayonnaise Haute Fermeté et la Sauce California Aigre-Douce. Résultat ? Un délicieux contraste de textures, une touche sucrée-salée et une bonne dose de gourmandise. Une recette dans l’air du temps qui fait la part belle au plaisir ! Merci Chef !

Ingrédients  :

Poulet :

2 filets de poulet

Farine, Œufs

Chapelure

Double Panure

Huile de friture Frial Excellence Lesieur (code 011660 sur groupe-cerclevert.fr) 


Sauce :

6 càs --- Mayonnaise haute fermeté Lesieur (code 008485 sur groupe-cerclevert.fr) 

6 càs --- Crème

4 càs --- Fromage blanc ou yaourt type Fjord

1 càc --- Vinaigre

2 càc --- Sauce soja salée

2 càc --- Paprika fumé

2 càc --- Fines herbes (persil, ciboulette...)

Sel fin et poivre noir du moulin


Accompagnement :

Riz de Camargue IGP Bio Vivien Paille (code 026782 sur groupe-cerclevert.fr) 

 

Montage :

130 g --- Sauce California Aigre-Douce (code 020648 sur groupe-cerclevert.fr) 

Piment d’Espelette

Oignons frits


Préparation Sauce

1. Mélanger la mayonnaise, le fromage blanc et la crème jusqu’à homogénéité.

2. Ajouter la sauce soja, le paprika et les fines herbes.
4. Rectifier l’assaisonnement (poivre du moulin et le vinaigre)
5. Réserver au froid.

Préparation du riz

1. Cuire le riz long grain étuvé IGP de Camargue QS Vivien Paille.

2. Égoutter, huiler très légèrement, égrainer.
3. Maintenir chaud.

Préparation du poulet

1. Cuire et frire jusqu’à coloration dorée de la panure.
2. Égoutter.
3. Maintenir croustillant au chaud.

Montage

1. Déposer 300 g de riz chaud.
2. Napper avec la sauce.
3. Ajouter 180 g de poulet croustillant.
4. Ajouter les oignons frits et California Aigre Douce plus piment d’Espelette.


Recette élaborée par Emmanuel Dialo, Chef de cuisine, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert, en collaboration commerciale avec Lesieur et Vivien Paille.

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