Impossible de passer à côté du "Ramen Oeuf frit" de Philippe Escaich, animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff. Avec une partition aromatique des plus séduisantes, le chef nous dévoile ses astuces pour un bol généreux qui nous en fait voir de toutes les saveurs. À tester d'urgence ! Merci Chef !
Recette pour 4 assiettes :
Ingrédients
280 g Ramen Noodles Golden Turtle For Chefs™ (code 029227 sur groupe-cerclevert.fr)
200 g Chapelure Panko fine (code 029226 sur groupe-cerclevert.fr)
50 g Farine 100 g Champignon de Paris
4 cac Huile de sésame Golden Turtle For Chefs™ (code 004341 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Miso Rouge (code 027110 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Vinaigre blanc 1 Feuille d'algue Nori Golden Turtle For Chefs™ (code 004348 sur groupe-cerclevert.fr)
7 Oeufs (3 pour la panure et 4 pour le plat)
1 Gousse d'ail
4 Feuilles de lime (combava)
1 Oignon cébette
Préparation
01. Cuire les œufs pendant 6 minutes dans un grand volume d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
02. Mettre à chauffer 1 L d’eau. Lorsque l’eau est à ébullition, baisser le feu, ajouter les feuilles de lime.
03. Émincer la cébette.
04. Hacher finement l’ail et les queues de champignons, ajouter au bouillon.
05. Réaliser de fines lamelles avec la moitié de la feuille nori, les ajouter au bouillon.
06. Sortir les œufs, casser délicatement la coquille et plonger dans l’eau froide. Écaler les œufs, les laisser refroidir au congélateur.
07. Émincer finement les champignons, réserver.
08. Réaliser de fines lamelles avec le reste d’algues Nori, réserver.
09. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les Ramen.
10. Battre les œufs pour la panure, assaisonner.
11. Paner les œufs en commençant par la farine, l’œuf battu, la panko fine.
12. Passer les œufs à la friteuse, égoutter et éponger.
13. Égoutter les Ramen, les déposer dans les bols.
14. Mettre le miso dans le bouillon bien chaud et verser dans les bols.
15. Déposer un œuf frit dans chaque bol.
16. Déposer les champignons. Parsemer de cébette.
17. Verser l’huile de sésame. Inciser les œufs.
Recette élaborée par Philippe Escaich, Animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Avec sa recette Choco’Matsiro, le Chef Clément Louis-Joseph propose un dessert à l'assiette où le chocolat noir Matsiro, fruité et légèrement acidulé, rencontre la douceur onctueuse du chocolat blanc Zéphyr™, tous deux signés Cacao Barry. Un mariage équilibré et savoureux qui révèle pleinement la personnalité de chaque chocolat. Résultat : une assiette qui séduit autant par sa précision que par sa générosité, et qui donne irrésistiblement envie d’y retourner. Merci Chef !
Recette élaborée par Clément Louis-Joseph, Chef pâtissier Chocolate Academy Barry Callebaut, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Déroulé de la recette :
1. Préchauffer le four à 200°C
2. Mélanger les Haricots rouges Bio Bonduelle avec l’huile et les épices.
3. Enfourner pendant 30 minutes
4. Sortir du four et réserver
5. Tailler la courge Butternut en Mirepoix
6. Sauter dans une poêle le Butternut puis réserver
7. Émincer les oignons.
8. Faire revenir les oignons émincés dans une russe jusqu'à légère coloration puis mouiller avec le bouillon de légumes jusqu'à frémissement.
9. Ajouter le Mix Blé Quinoa Rouge Céréale Bonduelle et laisser remonter en température.
10. Crémer et incorporer les dés de Fourme d’Ambert et une partie du Butternut poêlé.
11. Rectifier l'assaisonnement et passer au dressage
Tout le goût de la garrigue et les parfums de Méditerranée sont réunis dans cette recette de Pissaladière inspirée du Chef ! Préparée ici avec d'exquis filets de sardine Saupiquet, cette revisite du grand classique provençal apportera une touche de soleil à vos assiettes. Pas à pas, découvrez comment réaliser une pissaladière savoureuse et généreusement garnie. Quelques ingrédients suffisent pour réussir à coup sûr cette spécialité du Sud. Merci Chef !
Recette pour 4 à 5 parts :
500 g - Sardines à l'huile de Tournesol Saupiquet
600 g - Oignons doux
100 g - Tomates grappe
150 g - St Morêt
30 g - Ail
10 g - Noisettes entières
20 g - Sucre blanc
30 cl - Huile d'olive pour confire les tomates
5 cl - Huile d'olive pour la touche finale
1 pâte feuilletée
1 zeste de citron
Thym, laurier, romarin, herbes et fleurs du jardin
Cap sur la Bourgogne avec Franck Putelat, qui signe ici une réinterprétation magistrale d’un grand classique avec sa recette : Bœuf Bourguignon Pomme soufflée. Entre tradition et modernité, le Chef déroule toute sa maîtrise technique et son sens du raffinement pour offrir une lecture audacieuse de ce monument culinaire. Une viande saisie avec précision, des légumes poêlés restés croquants, et pour la touche finale : une pomme soufflée légère et croustillante qui fait toute la différence. Résultat : un plat de mémoire d’une élégance rare, réalisé à l'aide des huiles Amphora Gourmet, Elite et Line, qui illustre à merveille l’art de conjuguer héritage et créativité. Merci Chef !
Recette élaborée par Franck Putelat, Chef doublement étoilé au guide Michelin, Bocuse d’Argent et Meilleur Ouvrier de France, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
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Envie d'explorer de nouvelles saveurs végétales ? Le Chef Halim Lettifi, Conseiller culinaire chez Vivien Paille, revisite les classiques en version 100% végétale, à travers une recette originale de "Farce Végétale". Élaborée à partir de Protéinel bio, cette préparation simple et rapide révèle toute la subtilité des protéines végétales texturées. Une proposition culinaire pleine de caractère, à tester sans hésiter. Merci Chef !
Recette élaborée par Halim Lettifi, Conseiller culinaire chez Vivien Paille Food Service, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Voilà une recette qui fleure bon les repas estivaux ! Le Chef Romaric Renaud, expert culinaire chez Eureden FoodService, nous propose de nous régaler avec de délicieux C'hou Mous citronnés, réalisés à base d'un chou-éclair agrémenté de la garniture pois chiches, orge et quinoa rouge d'aucy, de chair de crabe, de dés de tomate, d'oignons, de persil et de coriandre. Le tout est sublimé par un nouvel ingrédient à venir : le houmous de pois chiches de la gamme des tartinables d'aucy, préparé avec du jus et des zestes de citron, du cumin et un soupçon de piment. Cette recette rafraîchissante se prêtera merveilleusement à un plat léger et équilibré ! Merci Chef !
Recette élaborée par Romaric Renaud, expert culinaire chez Eureden FoodService, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
À l’arrivée du printemps, les tartes et tartelettes aux fruits sont incontournables, parfaites pour un dessert léger, un goûter ensoleillé ou une pause gourmande. Laissez-vous tenter par la tartelette Framboise Pistache, une création raffinée de Nicolas Blineau, Conseiller pâtissier chez St Michel® Professionnel. Réalisée avec les nouveaux fonds sablés à bord droit de St Michel Professionnel, cette recette associe une délicate crème d’amande à la pistache et des éclats de pistaches concassées, sublimant l’intensité des framboises. Avec 20% de beurre pâtissier, ces fonds de tartes garantissent une texture savoureuse, à travailler avec ou sans recuisson. Déclinés en portions individuelles de 8 cm et 10,5 cm ainsi qu’en format généreux de 28 cm, ils s’adaptent à toutes les envies et occasions ! Merci Chef !
Recette élaborée par Nicolas Blineau, Conseiller pâtissier chez St Michel® Professionnel, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Difficile de résister à l'incontournable moelleux au chocolat, ce dessert réconfortant qui fait toujours sensation à la carte comme au menu. Celui imaginé par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire pour Veliche, a tout pour séduire : il réunit à lui seul la puissance aromatique d'un chocolat noir de caractère, l'onctuosité d'un chocolat blanc ultra crémeux – tous deux signés VELICHE – et la fraicheur d’une délicate gelée de poire. Un trio gagnant pour une expérience gourmande irrésistible. Ce dessert mérite assurément une place de choix dans votre prochain menu ! Merci Chef !
Recette élaborée par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire pour Veliche, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Avec sa gaufre exotique au Nutella®, le Chef nous embarque pour une escapade aussi gourmande que raffinée ! Et elle a tout pour nous faire craquer : sa pâte, aérienne et dorée, doit son incroyable légèreté aux blancs d'œufs montés, tandis que le Nutella®, délicatement incorporé à l’intérieur, dévoile ses notes intenses de noisettes torréfiées. En l'agrémentant de mangue, physalis, banane, ananas, kiwi, citron vert et verveine citronnée, le Chef signe ici une création aussi belle que délicieuse, parachevée par un généreux topping de Nutella® qui a décidément tout pour plaire ! Merci Chef ! Recette élaborée par Emmanuel Dialo, Chef de l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Si vous souhaitez multiplier les expériences de dégustation au moment du dessert, jetez votre dévolu sur la recette de café gourmand proposée par Matthieu Gaudefroy, Chef pâtissier chocolatier chez Barry Callebaut. Matthieu nous livre ici une farandole exquise de mignardises mixant couleurs et textures avec en vedettes : un liégeois au chocolat noir Mi-Amère 58%, un riz au lait chocolat blanc Zephyr™ Caramel 35% et un financier groseilles au Praliné Amandes Noisettes 50%, signés Cacao Barry®. De quoi clôturer un repas avec panache ! Merci Chef ! Recette élaborée par
Matthieu Gaudefroy, Chef pâtissier chocolatier et Conseiller Technique IDF chez Barry Callebaut, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
