Préparation : Galette de pois chiche
1. Préchauffer le four à 210°c
2. Dans un mixeur insérer les pois chiches, l’œuf, le lait et l’huile d’olive.
3. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Mélanger dans un cul de poule la farine, la levure, cumin, curry et les herbes hachées.
5. Verser la préparation dans un moule huilé au préalable.
6. Enfourner 20min à 210°C.
7. La retourner à mi-cuisson.
Préparation : Pesto de petits pois
1. Mixer tous les ingrédients.
2. Le réserver au froid.
Préparation : Légumes marinés
1. Découper les légumes à la mandoline.
2. Les plonger dans l’eau glacée pour les raffermir.
3. Au dressage, les assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel.
Préparation : Réduction balsamique et Betterave
Verser le jus de Betterave et le vinaigre balsamique dans une russe et laisser réduire à feu doux jusqu’à épaississement.
01. Nettoyer et éplucher les oignons.
02. Ciseler les oignons.
03. Équeuter et hacher la coriandre fraîche.
04. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
05. Torréfier le curry dans l’huile quelques secondes afin de développer les arômes.
06. Ajouter les oignons ciselés et les faire suer.
07. Incorporer l’émincé végétal et le faire également colorer.
08. Ajouter le coco râpé et le gingembre frais râpé. Bien mélanger.
09. Verser le bouillon de légumes en 2 fois et laisser mijoter quelques minutes.
10. Ajouter le lait de coco.
11. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
12. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
13. Dresser et parsemer de coriandre frais.
14. Réserver au chaud jusqu’au service.
1 œuf
Préparation :
1. Étaler les deux disques de pâte feuilletée et les placer.
2. Dans un cul-de-poule, écraser grossièrement les haricots avec le sucre.
3. Ajouter le beurre pommade aux haricots écrasés et bien mélanger.
4. Incorporer la poudre d'amande au mélange et mélanger à nouveau.
5. Ajouter l'œuf et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
6. Incorporer le chocolat haché dans la crème.
7. Garnir un disque de pâte feuilletée avec cette crème.
8. Couvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
9. Enfourner selon votre recette habituelle jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Avec Maxence Boitel, chef pâtissier et vice-champion de France des jeunes chocolatiers 2022, chaque dessert devient une œuvre d’art. Sa recette “Dolce Capucine”, réalisée autour du chocolat gourmet VELICHE, en est la preuve : un dessert pensé comme une série de tableaux gustatifs posés avec la précision d’un miniaturiste, mêlant saveurs, couleurs et textures et que l’on savoure autant avec les yeux qu’avec le palais. Merci Chef ! Ingrédients pour 4 assiettes : Mousse au chocolat 50 g - Lait 50 g - Blanc d’œuf 15 g - Sucré 80 g - Chocolat noir Usulutan 65% (code 028424 sur groupe-cerclevert.fr) 7 g - Masse gélatine facultative Ganache montée cappuccino 112 g - Crème 12 g - Glucose 12 g - Sucre inverti 306 g - Crème 35% 168 g - Chocolat au lait Intense 35% (code 027534 sur groupe-cerclevert.fr) 5 g - Café broyé Biscuit sablé à l’huile 166 g - Farine t55 50 g - Sucre 50 g - Huile Amphora Gourmet Saveur beurre (code 001655 sur groupe-cerclevert.fr) 50 g - Oeuf 4 g - Levure chimique Sauce Chocolat Caramel Euphoria 50 g - Lait 100 g - Chocolat Caramel Euphoria 31% (code 027534 sur groupe-cerclevert.fr) 1 g - Fleur de sel Recette élaborée par Maxence Boitel, Pâtissier Chocolatier partenaire de VELICHE, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Impossible de passer à côté du "Ramen Oeuf frit" de Philippe Escaich, animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff. Avec une partition aromatique des plus séduisantes, le chef nous dévoile ses astuces pour un bol généreux qui nous en fait voir de toutes les saveurs. À tester d'urgence ! Merci Chef !
Recette pour 4 assiettes :
Ingrédients
280 g Ramen Noodles Golden Turtle For Chefs™ (code 029227 sur groupe-cerclevert.fr)
200 g Chapelure Panko fine (code 029226 sur groupe-cerclevert.fr)
50 g Farine 100 g Champignon de Paris
4 cac Huile de sésame Golden Turtle For Chefs™ (code 004341 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Miso Rouge (code 027110 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Vinaigre blanc 1 Feuille d'algue Nori Golden Turtle For Chefs™ (code 004348 sur groupe-cerclevert.fr)
7 Oeufs (3 pour la panure et 4 pour le plat)
1 Gousse d'ail
4 Feuilles de lime (combava)
1 Oignon cébette
Préparation
01. Cuire les œufs pendant 6 minutes dans un grand volume d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
02. Mettre à chauffer 1 L d’eau. Lorsque l’eau est à ébullition, baisser le feu, ajouter les feuilles de lime.
03. Émincer la cébette.
04. Hacher finement l’ail et les queues de champignons, ajouter au bouillon.
05. Réaliser de fines lamelles avec la moitié de la feuille nori, les ajouter au bouillon.
06. Sortir les œufs, casser délicatement la coquille et plonger dans l’eau froide. Écaler les œufs, les laisser refroidir au congélateur.
07. Émincer finement les champignons, réserver.
08. Réaliser de fines lamelles avec le reste d’algues Nori, réserver.
09. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les Ramen.
10. Battre les œufs pour la panure, assaisonner.
11. Paner les œufs en commençant par la farine, l’œuf battu, la panko fine.
12. Passer les œufs à la friteuse, égoutter et éponger.
13. Égoutter les Ramen, les déposer dans les bols.
14. Mettre le miso dans le bouillon bien chaud et verser dans les bols.
15. Déposer un œuf frit dans chaque bol.
16. Déposer les champignons. Parsemer de cébette.
17. Verser l’huile de sésame. Inciser les œufs.
Recette élaborée par Philippe Escaich, Animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Avec sa recette Choco’Matsiro, le Chef Clément Louis-Joseph propose un dessert à l'assiette où le chocolat noir Matsiro, fruité et légèrement acidulé, rencontre la douceur onctueuse du chocolat blanc Zéphyr™, tous deux signés Cacao Barry. Un mariage équilibré et savoureux qui révèle pleinement la personnalité de chaque chocolat. Résultat : une assiette qui séduit autant par sa précision que par sa générosité, et qui donne irrésistiblement envie d’y retourner. Merci Chef !
Recette élaborée par Clément Louis-Joseph, Chef pâtissier Chocolate Academy Barry Callebaut, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Déroulé de la recette :
1. Préchauffer le four à 200°C
2. Mélanger les Haricots rouges Bio Bonduelle avec l’huile et les épices.
3. Enfourner pendant 30 minutes
4. Sortir du four et réserver
5. Tailler la courge Butternut en Mirepoix
6. Sauter dans une poêle le Butternut puis réserver
7. Émincer les oignons.
8. Faire revenir les oignons émincés dans une russe jusqu'à légère coloration puis mouiller avec le bouillon de légumes jusqu'à frémissement.
9. Ajouter le Mix Blé Quinoa Rouge Céréale Bonduelle et laisser remonter en température.
10. Crémer et incorporer les dés de Fourme d’Ambert et une partie du Butternut poêlé.
11. Rectifier l'assaisonnement et passer au dressage
Tout le goût de la garrigue et les parfums de Méditerranée sont réunis dans cette recette de Pissaladière inspirée du Chef ! Préparée ici avec d'exquis filets de sardine Saupiquet, cette revisite du grand classique provençal apportera une touche de soleil à vos assiettes. Pas à pas, découvrez comment réaliser une pissaladière savoureuse et généreusement garnie. Quelques ingrédients suffisent pour réussir à coup sûr cette spécialité du Sud. Merci Chef !
Recette pour 4 à 5 parts :
500 g - Sardines à l'huile de Tournesol Saupiquet
600 g - Oignons doux
100 g - Tomates grappe
150 g - St Morêt
30 g - Ail
10 g - Noisettes entières
20 g - Sucre blanc
30 cl - Huile d'olive pour confire les tomates
5 cl - Huile d'olive pour la touche finale
1 pâte feuilletée
1 zeste de citron
Thym, laurier, romarin, herbes et fleurs du jardin
Cap sur la Bourgogne avec Franck Putelat, qui signe ici une réinterprétation magistrale d’un grand classique avec sa recette : Bœuf Bourguignon Pomme soufflée. Entre tradition et modernité, le Chef déroule toute sa maîtrise technique et son sens du raffinement pour offrir une lecture audacieuse de ce monument culinaire. Une viande saisie avec précision, des légumes poêlés restés croquants, et pour la touche finale : une pomme soufflée légère et croustillante qui fait toute la différence. Résultat : un plat de mémoire d’une élégance rare, réalisé à l'aide des huiles Amphora Gourmet, Elite et Line, qui illustre à merveille l’art de conjuguer héritage et créativité. Merci Chef !
Recette élaborée par Franck Putelat, Chef doublement étoilé au guide Michelin, Bocuse d’Argent et Meilleur Ouvrier de France, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Site Internet : https://www.groupe-cerclevert.fr/
Téléchargez notre application mobile sur :
Apple Store https://apps.apple.com/fr/app/groupe-cercle-vert/id1499463111
Google Play https://play.google.com/store/apps/details?id=com.goot.cerclevert&hl=fr
Suivez-nous sur LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/groupe-cercle-vert/
#AcadémieDeCuisine
#GroupeCercleVert
Difficile de résister à l'incontournable moelleux au chocolat, ce dessert réconfortant qui fait toujours sensation à la carte comme au menu. Celui imaginé par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire pour Veliche, a tout pour séduire : il réunit à lui seul la puissance aromatique d'un chocolat noir de caractère, l'onctuosité d'un chocolat blanc ultra crémeux – tous deux signés VELICHE – et la fraicheur d’une délicate gelée de poire. Un trio gagnant pour une expérience gourmande irrésistible. Ce dessert mérite assurément une place de choix dans votre prochain menu ! Merci Chef !
Recette élaborée par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire pour Veliche, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
