Du 13 janvier 2026
Impossible de passer à côté du "Ramen Oeuf frit" de Philippe Escaich, animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff. Avec une partition aromatique des plus séduisantes, le chef nous dévoile ses astuces pour un bol généreux qui nous en fait voir de toutes les saveurs. À tester d'urgence ! Merci Chef !
Recette pour 4 assiettes :
Ingrédients
280 g Ramen Noodles Golden Turtle For Chefs™ (code 029227 sur groupe-cerclevert.fr)
200 g Chapelure Panko fine (code 029226 sur groupe-cerclevert.fr)
50 g Farine 100 g Champignon de Paris
4 cac Huile de sésame Golden Turtle For Chefs™ (code 004341 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Miso Rouge (code 027110 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Vinaigre blanc 1 Feuille d'algue Nori Golden Turtle For Chefs™ (code 004348 sur groupe-cerclevert.fr)
7 Oeufs (3 pour la panure et 4 pour le plat)
1 Gousse d'ail
4 Feuilles de lime (combava)
1 Oignon cébette
Préparation
01. Cuire les œufs pendant 6 minutes dans un grand volume d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
02. Mettre à chauffer 1 L d’eau. Lorsque l’eau est à ébullition, baisser le feu, ajouter les feuilles de lime.
03. Émincer la cébette.
04. Hacher finement l’ail et les queues de champignons, ajouter au bouillon.
05. Réaliser de fines lamelles avec la moitié de la feuille nori, les ajouter au bouillon.
06. Sortir les œufs, casser délicatement la coquille et plonger dans l’eau froide. Écaler les œufs, les laisser refroidir au congélateur.
07. Émincer finement les champignons, réserver.
08. Réaliser de fines lamelles avec le reste d’algues Nori, réserver.
09. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les Ramen.
10. Battre les œufs pour la panure, assaisonner.
11. Paner les œufs en commençant par la farine, l’œuf battu, la panko fine.
12. Passer les œufs à la friteuse, égoutter et éponger.
13. Égoutter les Ramen, les déposer dans les bols.
14. Mettre le miso dans le bouillon bien chaud et verser dans les bols.
15. Déposer un œuf frit dans chaque bol.
16. Déposer les champignons. Parsemer de cébette.
17. Verser l’huile de sésame. Inciser les œufs.
Recette élaborée par Philippe Escaich, Animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
